iTunes

Inici de l'iTunes Store.Si l’iTunes no s’obre, fes clic a la icona de l’app de l’iTunes al Dock del Mac o a l’escriptori del Windows.
Obrint l’Apple Books.Si l’Apple Books no s’obre, fes clic a l’app Llibres al Dock.
iTunes

L'iTunes és la manera més fàcil del món d'organitzar i augmentar la teva col·lecció de mitjans digitals.

No hem trobat l'iTunes al teu ordinador. Per descarregar-te i subscriure't a Science and Cooking de/d' Harvard School of Engineering and Applied Science, obtingues l'iTunes ara.

Ja tens l'iTunes? Fes clic a Ja tinc l'iTunes per obrir-lo ara.

Ja tinc l'iTunes

Science and Cooking

De: Harvard School of Engineering and Applied Science

Veure més d’aquesta productora

Per escoltar un podcast d’àudio, passa el ratolí per sobre del títol i fes clic a Reproduir. Obre l’iTunes per descarregar podcasts i subscriure-t’hi.

Descripció

This public lecture series discusses concepts from the physical sciences that underpin both everyday cooking and haute cuisine. Each lecture features a world-class chef who visited and presented their remarkable culinary designs: Ferran Adria presented spherification; Jose Andres discussed both the basic components of food and gelation; Joan Roca demonstrated sous vide; Enric Rovira showed his chocolate delicacies; Wylie Dufresne presented inventions with transglutaminase. The lectures then use these culinary creations as inspiration to delve into understanding how and why cooking techniques and recipes work, focusing on the physical transformations of foods and material properties.

Ressenyes de clients

Very good series

Interesting, rigourous, funny, tasty and very original approach.