Istantanee

Descrizione

La Piada è un pane azzimo tipico della Romagna. Attualmente viene prodotta con farina di frumento, strutto o olio d'oliva, sale e acqua, impastati insieme e stesi a formare una sottile sfoglia rotonda, successivamente cotta su un piatto di terracotta (detto Teggia) o su una piastra di metallo o pietra (detta Testo).
Le origini della Piada affondano nell'Antica Roma, dove si trovano le prima tracce di questo pane, mentre la prima ricetta scritta è molto più recente ed è attribuibile ad Anglico de Grimoard il quale, nel Descriptio provinciae Romandiolae (9 Ottobre 1371), scrive che «Si fa con farina di grano intrisa d'acqua e condita con sale. Si può impastare anche con il latte e condire con un po' di strutto.»
Col trascorrere dei secoli, quando guerre, carestie o altre calamità colpivano la regione, la ricetta è stata più volte riadattata; molto frequente era infatti l'utilizzo di altre farine più povere (come crusca o farina di ghianda, fava, spelta, mais...) al posto della farina di frumento, più costosa e difficile da reperire.
Solo in epoca più recente si è consolidato l'uso esclusivo di farina di grano tenero; altrettanto recente è la consolidazione nella ricetta della componente "grassa", rappresentata da strutto o olio d'oliva, che conferiscono alla Piada un sapore ancora gustoso.
In Romagna la Piada è spesso utilizzata al posto del pane per accompagnare varie pietanze nel corso del pasto, ma ancora più frequentemente viene piegata a metà e farcita in vario modo. Alcune farciture molto tipiche sono: salsiccia alla brace o alla piastra, cipolla, affettati di ogni tipo (in modo particolare il prosciutto crudo), porchetta, formaggi freschi o semistagionati (soprattutto stracchino e squacquerone), verdure e erbe di campo (principalmente rucola e crescione, ma molto frequenti sono anche le verdure gratinate). Anche le farciture dolci sono molto apprezzate; tra queste le più frequenti sono la nutella e le confetture di frutta.

Il Cassone è invece una variante della Piada che viene farcita prima della cottura, ripiegata e chiusa ai bordi per impedire la fuoriuscita del condimento e cotta come una normale Piada. Anche per il Cassone non esistono condimenti "ufficiali", ma i più diffusi sono sicuramente: erbe di campo, pomodoro, mozzarella, patate, salsiccia, funghi, prosciutto cotto.

Piada & Cassoni nasce dal desiderio di valorizzare questi importanti prodotti artigianali e di fornire un utile strumento per trovare tutte le piadinerie in Romagna e nel mondo.
Abbiamo deciso di catalogare tutte le gastronomie e i ristoranti dove è possibile gustare Piade & Cassoni artigianali preparati al momento, da asporto o al tavolo. Inizialmente abbiamo raccolto solo le piadinerie in Romagna, ma siamo già al lavoro per completare l'offerta con tutte le attività in giro per il mondo.
Puoi cercare le piadinerie della tua città, segnare le tue preferite, contattarle direttamente tramite la funzione "Chiama", generare l'itinerario dalla tua posizione e aggiungerle come contatto alla rubrica.

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Davide Ficca
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Cibi e bevande
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Richiede iOS 7.0 o versioni successive. Compatibile con iPhone, iPad e iPod touch.
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© Davide Ficca
Prezzo
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