Kiaulienos sudalijimas ir išpjaustymas

Skerdenų išpjaustymo metu pašalinami visi ar tik dalis kaulų. Paliekamų kaulų rūšis ar kiekis priklauso nuo tolesnio mėsos panaudojimo. Vamzdiniai (šlaunikaulis, blauzdikaulis, petikaulis, dilbio kaulas) bei plokštieji kaulai (dubens kaulai, mentikaulis, šonkauliai), išskyrus atskirus atvejus, išpjaustymo metu išimami pilnai nuvalyti. Ruošiant kiaulienos ragu iš kaklo, nugaros, juosmens slankstelių, šonkaulių ar kryžkaulio, prie kaulų paliekama dalis mėsos.