Čínská Kuchyně (Czech Edition‪)‬

Čínská kuchyně patří mezi nejuznávanější, nejzajímavější a nejpestřejší kuchyně na světě. Rozmanitost jídel má své kořeny v čínské historii a zeměpisných zvláštnostech Říše středu. Významnou úlohu sehrály klimatické podmínky, místní tradice a zvyky. Čína je rozlehlá země a její oblasti se od sebe liší. Tato rozdílnost se odráží také ve stylu úpravy jídel. Příprava a konzumace jídla zaujímá v čínské kultuře velmi významné místo. Lze říci, že Číňané rádi jedí!

Základem čínské kuchyně a součástí většiny pokrmů je nepochybně rýže. Protipólem je cai (doslova zelenina), čili vše kromě rýže a mouky. Čínská kuchyně se obvykle dělí podle oblastí na čtyři samostatné kuchyně. Jejich názvy připomínají města, která se v dějinách proslavila právě kulinářským uměním.

Jsou to jižní kuchyně, čili kantonská, severní kuchyně, čili pekingská, centrální a západní kuchyně, čili sečuánsko-chunanská, a nakonec východní kuchyně, čili šanghajská.

Pro kantonskou kuchyni je příznačná schopnost využití plodů moře - ryb, krevet, kalamarů, terpangů, želv a také jižního ovoce a masa z hadů a žab. V Kantonu umějí také připravovat znamenitá zeleninová jídla, křupavá, s jedinečnou jemnou chutí. Známou místní specialitou je meloun plněný houbami, masem a uvařený v páře.

Pekingská kuchyně je proslavena lehkými jídly z drůbeže, vepřového masa, zeleniny a samozřejmě rýže, konzumuje se zde také hodně pokrmů, jejichž základem je pšenice, sója a sorgo. Jídla jsou lahodná a jemně kořeněná. Jednotlivé suroviny jsou pečlivě vybírány a spojovány tak, aby si uchovaly původní chuť a vůni. Některá jídla jsou schopni připravit pouze ti nejlepší a nejzkušenější kuchaři. Věhlas tamní kuchyně rozšířila taková jídla, jako pekingská kachna s křupavou, dozlatova opečenou kůrkou, s nezaměnitelnou chutí. Pekingská kuchyně je také známá různými bochánky plněnými zeleninou, masem a houbami a připravovanými v páře (paotze), a také malými, křupavými závitky s různorodou náplní.

Sečuánská kuchyně se vyznačuje umným, dosti výrazným kořeněním. V oblibě jsou hodně pálivá a výrazná koření, jako jsou červená paprika, anglický pepř, černý pepř a zázvor. Šanghajská kuchyně je proslulá jedinečnými sladkokyselými jídly. Zvláštní chuť přidávají pokrmům speciální koncentrované omáčky. Stejně jako v kantonské oblasti, také zde se k přípravě jídel hodně a často používají ryby, krabi a krevety. Nejrozšířenějším a nejpopulárnějším nápojem je bezesporu čaj. Všude lze spatřit Číňany popíjející ze sklenic nebo speciálních nádob tento aromatický nápoj. Velké oblibě se zde těší hlavně zelený čaj.

Nejpopulárnějším alkoholickým nápojem (obsahujícím cca 3 - 4 % alkoholu) je pivo. Pod pojmem vína lze s trochou nadsázky chápat fermentovanou mixturu zhotovenou z různých bylinek, rýžové víno, případně víno obsahující ještěrku, včely nebo marinovaného hada. Dalším velmi populárním nápojem je mao-tchaj, pálenka vyráběná z obilí sorgo. Může obsahovat i více než 60 % alkoholu.

Číňané používají při jídle jídelní hůlky, proto se suroviny porcují a krájejí na malé kousky již před jejich konečnou tepelnou úpravou. Ta je vždy velmi krátká. Hotové jídlo má pak žádaný vzhled a chuť. Připravujeme-li maso v celku, např. pekingskou kachnu, hotový pokrm servírujeme vždy zbavený kostí a tak upravený, abychom jej mohli jíst bez použití nože. Polévky nezaujímají v čínské kuchyni nijak významné místo, jejich paleta není proto příliš pestrá. Jedná se hlavně o čiré vývary z masa nebo ryb, s dodatkem čínských nudlí, klíčků, smažené zeleniny, hub a n