Culture Miam Mukashi Mukashi

Je suis ravie de vous présenter cet épisode de rentrée, un épisode un peu spécial qui a été concocté à partir des résultats d’une étude réalisée par Lactel avec l’institut OpinionWay sur les nouveaux comportements alimentaires des familles et leur impact sur l’équilibre nutritionnel.
Parmi ces nouveaux comportements alimentaires, ça ne vous étonnera pas, on note la réduction de la consommation de produits d’origine animale qui est en augmentation constante depuis 10 ans. C’est le fameux flexitarisme, qui concernerait aujourd’hui, selon l’étude, 1 famille sur 2. On peut réduire voire supprimer de son alimentation la viande ou les produits laitiers pour plein de raisons : pour sa santé, par souci écologique, par respect du bien-être animal ou tout simplement pour privilégier la qualité à la quantité. Moi par exemple, j’ai arrêté la viande il y a quelques années pour une question de goût, il a donc fallu trouver les bénéfices nutritionnels de la viande ailleurs dans mon alimentation, puisque, comme vous le savez, bien manger, c’est une question d’équilibre alimentaire.
 
Pour parler d’équilibre alimentaire et plus globalement de bien manger, j’ai le plaisir de recevoir Marie Caroline Baraut, intervenante lors de la table-ronde organisée par Lactel, diététicienne-nutritionniste et enseignante. Nous avons eu l’idée de vous demander, chers audi.teurs.trices, quelles étaient les questions que vous vous posiez sur votre alimentation afin que l’on puisse y répondre dans l’épisode. Je voulais déjà vous remercier pour votre engouement, parce que j’ai reçu énormément de questions pour Marie-Caroline sur Instagram.
C’est étonnant, souvent, ce sont les mêmes sujets qui sont revenus, même si les questions étaient formulées différemment. Du coup, j’ai pu les regrouper en 4 thématiques, qui montrent bien que nos façons de manger sont en train de changer. Je vous laisse les découvrir dans l'épisode et j'espère vivement que vous trouverez dans cet échange des réponses qui vous serviront au quotidien.
Bonne écoute :)

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Aujourd’hui c’est un Culture Miam spécial interview que je suis très heureuse de vous proposer. Vous savez comme j'aime décortiquer les façons de manger dans des milieux méconnus ou sur lesquels on pourrait avoir des idées toutes faites. C'était le cas de l'interview d'Anna dans l'épisode «Que mange-t-on à la cantine des Nations Unies à Kaboul ?» ou encore de celle de quatre lycéens très attachants dans l'épisode «Des ados qui mangent».
On va continuer sur cette lancée et partir à la découverte des façons de manger dans l’Armée française ! J'ai eu la chance de rencontrer Denis lors d'un dîner il y a quelques mois. Denis est médecin militaire depuis 19 ans. Après quelques semaines d'intense lobbying, il a accepté avec plaisir de nous parler de l'expérience culinaire au sein de cette institution souvent méconnue. Le contenu des rations, les conserves, les repas à table ou sur le terrain, vous saurez tout -ou du moins tout ce qu'il peut dévoiler- sur la nourriture dans l’armée.
Bonne écoute !

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Aujourd’hui dans Culture Miam, on va parler de fromage, un vaste sujet, capable de déchaîner les passions, surtout en France, LE pays incontesté du fromage. 92% des français en mangent au moins une fois par semaine, une consommation qui représente environ 27,2 kilos de fromage par personne et par an, selon des chiffres de 2016.
En France, il existerait plus de 1500 variétés de fromage : des fromages frais, des pâtes pressées, des persillés, des croûtes fleuries… dans ce paysage fromager, chacun ses goûts et c’est tant mieux.
Dans cet épisode on va parler des origines du fromage bien sûr (vous avez l’habitude maintenant), mais aussi de ses nombreuses variétés et de son évolution à travers le temps, notamment avec le tournant de l’industrialisation au 19ème siècle. On finira sur une petite touche Nadine de Rothschild, en parlant des bonnes manières à table quand vient le moment du plateau de fromages. Je n’avais aucune idée du nombre de règles à suivre et croyez-moi, c’est beaucoup plus compliqué qu’on ne le pense !
Bonne écoute !

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Aujourd’hui dans Culture Miam, on va parler du repas quotidien de 70% des français au déjeuner, qui représente 6 millions et demi de consommations par jour, soit 76 par seconde. J’ai nommé : le sandwich.
Des sandwichs, il y en a des tas : le jambon-beurre, le hamburger, le club sandwich, le banh-mi, le katsu sando japonais ou encore le reuben new yorkais…
Nous allons parler de certains d’entre eux aujourd’hui, mais il serait quasi impossible d’être exhaustif, d’autant qu’il y a aussi tous ceux qu’on invente chaque jour dans nos cuisines, en mettant les restes de la veille dans une demi baguette. Ce qui va nous intéresser, c’est l’origine du sandwich, son parcours et quelques-unes de ses adaptations nationales et locales.
On verra aussi comment il a initié une nouvelle manière de manger dès les années 80, quand il est arrivé ... dans les supermarchés !
Bonne écoute !
Texte : Mia Assor
Production : Mukashi Mukashi Audio
Crédits musique :
"Et voilà !" - Chris Haugen
"Toe Jam" - Diamond Ortiz
"English Country Garden" - Aaron Kenny

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Pour ce premier épisode de 2020, j’ai eu envie de rendre hommage à la gastronomie Française en vous racontant l’histoire de l’une de ses « rock stars » : Auguste Escoffier.
Le plus grand réformateur de la cuisine française, qui a joué un rôle historique dans la cuisine moderne, de l’invention du concept du menu à la formation des brigades. Escoffier, c’est aussi le créateur de recettes emblématiques, comme la pêche Melba, la poire Belle-Hélène ou encore la crêpe Suzette.
Le point commun entre toutes ces recettes ? c’est qu’elles ont été inventées dans les cuisines de grands hôtels de luxe, comme le Carlton, le Savoy ou le Ritz, qui sont nés à la fin du 19ème siècle dans les grandes villes d’Europe. Et c’est précisément ça qui va nous intéresser aujourd’hui : Escoffier, c’est LA figure de la cuisine dite « de palace ».
Et cette cuisine a sa culture, son histoire, ses grands noms, son héritage … que nous allons découvrir ensemble.
Bonne écoute !

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Et c’est parti pour le second volet de notre double épisode sur les grands classiques des placards d’Afrique, après un premier épisode sur la Vache Qui Rit.
Aujourd’hui, c’est au tour du bouillon KUB de Maggi – avec un K c’est important de nous raconter son histoire. On va d’abord parler de première guerre mondiale, de relations franco-allemandes, du pouvoir de la publicité… Avant de se plonger dans sa success-story africaine, avec ses bons et ses mauvais côtés.
J’espère que cet épisode vous plaira.
Bonne écoute !

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CRÉDITS
Musique : Sea Stock – AnimateCuture Miam, c’est quoi ?
C’est le podcast qui vous parle de choses que vous ne saviez peut-être pas sur ce que vous mangez sûrement.
Chaque mois, Mia s’attaque à un sujet de culture générale liée à la nourriture. Elle va vous parler histoire, sciences, littérature, économie, traditions, modernité…
Bref tout ce qui fait que la nourriture, c’est souvent bien plus que ce qu’il y a dans l’assiette.
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